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去市场买罗非鱼，让老板帮忙杀好，不要片成两半。回家，洗净罗非鱼，尤其是肚子里的黑膜。在鱼身两面，切开两条纹。在鱼身内外，均匀抹上一层盐，切开的部位也要抹盐，放入冰箱待过夜。
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大概腌制12个小时，从冰箱拿出来，洗去残余的盐，沥干水。
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在锅里下油，等到油冒烟的时候，下鱼。前后晃动锅，可以防止鱼皮粘锅。
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煎到两面焦黄的时候，把多余的油取出，大概留10ml油在锅里，把鱼推到锅边，下老干妈，姜丝，煎到姜丝有点脆的时候。把鱼推回锅的中间。开始洒水～记住不能一次性下水。保持大火，用手沾水往锅里洒水，要看到水蒸气上升。
最后一步
待到锅底有一点汁的时候，翻动鱼让鱼肉充分吸收汁水。看情况洒水，不宜过多。等到汁水充分渗入鱼肉，即可出锅。
