蚕豆剥了壳以后变色了还能吃吗（蚕豆浸泡去皮后会发生什么变化）

可以吃。
虽然蚕豆剥了壳后会失去一部分色泽，但是并不影响其口感和营养价值。
蚕豆是一种很好的蛋白质来源，含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进肠道健康和减少胆固醇吸收。
因此，蚕豆虽然剥壳后变色了，但是仍然可以安心食用。
在剥蚕豆时，应该选择完整的、不破损的蚕豆，同时注意清洗干净。
煮蚕豆时还可以添加一些调味料，比如盐、葱姜蒜等，以提升其风味。