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脆皮鸡怎么腌制(脆皮鸡腌料的配方及腌制方法)

脆皮鸡怎么腌制(脆皮鸡腌料的配方及腌制方法)

更新时间:2023-12-10 00:00:44

脆皮鸡怎么腌制

主料: 鸡 1000克

辅料: 虾仁 15克 淀粉(蚕豆) 13克

调料: 大蒜 15克 小葱 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各适量

脆皮鸡的做法:

1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;

2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;

3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;

4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;

5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;

6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;

7. 先将鸡头连颈剁掉;

8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟;

9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;

10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;

11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;

12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;

13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;

14. 鸡的四周放上虾片即成;

15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。

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