食材:面粉 (100g),细砂糖 (100g),鸡蛋 (7个),牛奶 80ml,黄油 60g,食盐 2g。
做法:
1.首先将黄油常温软化,放入瓷碗中,小火煮沸后,关火,将面粉过滤后,倒入黄油中,搅拌均匀。加入两个全蛋,搅拌均匀后,再加入剩余五个与蛋清分离的蛋黄。继续搅拌均匀。
2.接着加入牛奶,搅拌均匀。五个蛋清加入1克盐,搅拌至粗泡状态时,加入白糖搅拌至中性发泡,取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀。将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀。
3.将面糊倒入4寸模具内,端起模具震动几下。模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中,烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟