用料
幼砂糖 87.5克
芒果果泥 58.5克
柚子汁 29克
黄油 68.5克
牛奶 165克
转化糖 21克
花椒 12克
花椒浸泡液 166克
牛奶巧克力 143克
黑巧克力 167克
黄油 24克
夹心巧克力：每一口都是惊喜！的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
巧克力外壳： ❶ 在模具上喷涂30℃白色可可脂，再分别喷上30℃黄色和橙色可可脂，刮净表面，静置凝固； ❷ 将融化的牛奶巧克力挤入模具，敲打模具侧面，震出气泡； ❸ 倒扣，排出多余巧克力，铲掉表面多余巧克力，静置凝固； ❹ 铲掉表面多余巧克力，静置凝固；
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
焦糖日本柚芒果酱： ❶ 幼砂糖小火煮至焦糖色； ❷ 加入芒果泥、柚子汁和黄油拌匀，煮至108℃；
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒甘纳许: ❶ 混合牛奶、转化糖和花椒，煮沸后滤出奶液； ❷ 倒入融化好的牛奶巧克力和黑巧克力，加黄油拌均，降温到40℃；
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成品： ❶ 填入焦糖日本柚芒果酱，再填入花椒甘纳许； ❷ 以融化的巧克力封口，刮平； ❸ 静置凝固成形即可。
