质料： 清水、粗盐，清水粗盐的份额大概是1公斤水配60-80克盐（俺妈的经历是盐水达到饱满即可）、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝卜。 做法：
1、泡菜坛洗洁净晒干；萝卜洗洁净，切块并晒干；
2、在一个洁净无油的锅内参加预备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并参加大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用； 3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处； 4、萝卜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛； 5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽参加适量清水，放置在阴凉通风的当地，保持水槽内清水不要干，5-10天后就做好了。韩国泡菜是朝鲜咸菜或许高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指我国西南部分省市区域所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制造进程与韩国咸菜有显着差异，要点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以差异。 韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国照料包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而咸菜(发酵辣白菜)、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食物则成为韩国最具代表性一起也具有丰厚养分价值的食物。 韩国餐桌文明最大的特色就是一切的照料一次上齐。依据传统，小菜的数量依不同层次从较低的3碟到为国王预备的12碟不等。而餐桌的摆放、安置也随照料的品种有很大的不同。 Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的习俗，历经多年一向保存至今。因冬天3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主质料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食物。它不光味美、爽口，并且具有丰厚的养分，是韩国餐桌上不行短少的首要开胃菜。韩国人中流行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人预备的。”韩国物资奇缺，因此每顿饭都是萝卜白菜，非常单一。每个家庭制造出来的咸菜，其滋味和养分各不相同。韩国咸菜品种许多，按时节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏日的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬天的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所运用的质料、容器及气候、手工的不同，制造出咸菜的滋味和香味及其养分也各不相同。 四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时刻短，一般运用脆嫩的根茎类蔬菜或许质地较硬的蔬菜叶，比方萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，滋味脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时刻较长，滋味较酸较咸，泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸萝卜等等。
