纯荞麦粉是做不了馒头的，因为荞麦粉筋性差，发酵时面筋包裹不住发酵产生的二氧化碳，导致发不起来。而且荞麦粉口感不太好，有些发苦，所以蒸馒头时如果荞麦粉比面粉的量要多，口感就不好了。荞麦也叫三角麦，荞麦粉是一种老少皆宜的健康粗粮，有抗菌消炎的功效，所以还有“消炎粮食”的美称。
荞麦馒头为什么苦？
个人是这样认为的，荞麦面，他就是有苦味的，当然，蒸出来的馒头，他也会有苦味，颜色会变成绿一点的颜色，他是略带一些苦味的，如果你放荞麦放的多的话，它的苦味会加重，这就是荞麦的特点呀，不过荞麦吃了对人体是很好的，它含有很多人体必需的微量元素，所以说蒸馒头放荞麦有苦味的话是很正常的，对身体很好
