长茄子好吃的做法如下:
1、用料:茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、细香葱 适量。
2、具体步骤：
步骤1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中。
步骤2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以）备用
步骤3.葱、蒜、辣椒切碎，备用。
步骤4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起。
步骤5.煎好的茄子，捞起备用。
步骤6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香。
步骤7.倒入肉末，翻炒，倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
步骤9.加入适量的酱油，翻炒均匀，最后撒上葱花就可以出锅了。
