工具/原料
脊骨 (3斤)
水 (4升)
香叶,草果,山奈,丁香,甘草 各2个
生抽,黄酒 各2勺
鸡精 3小勺
盐,白糖,花椒,桂皮 适量
大料 6颗
老抽 1勺
方法/步骤
1/13
新鲜的脊骨放一个大盆里。
2/13
用冷水浸泡脊骨。
3/13
大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡
4/13
反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去
5/13
取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去
6/13
准备好调料
7/13
把香料放入调料包里,放入锅内。
8/13
依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
9/13
加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右
10/13
加好水后,盖上内锅盖。
11/13
开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火
12/13
把内锅移到外锅里,扣好锁扣。
13/13
盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用
注意事项
用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。
泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。
调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。
你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。