新鲜骨洗净，斩成块，冷岁泡2个小时。
准备香料，葱、姜、八角、桂皮，香叶、花椒、丁香。
起锅烧油，下葱、姜等香料炒香，放一勺黄豆酱炒熟，放适量的酱油和红烧酱油调味调色，添少量清水煮1分钟关火盛出备用。
泡好的骨头冷水下锅，放料酒，水开后尽量撇静浮沫。
锅中倒入抄好了酱料，视情况放些红烧酱油调色，再次开过后再撇一次浮沫，盖.上锅盖炖煮-一个小时，期间，在肉能用筷子轻易叉透时放适量的盐调味。骨头慢慢煮着，时间不能浪费，准备另一个菜，清炒山药。
骨头煮好后收浓汤汁即可出锅。颜色红润，酱香浓郁，骨香肉嫩。
