1、取苕粉适量,加水,再加少许盐和鸡精,用筷子慢慢搅动成水淀粉状。静置10分钟。
2、五花肉洗净,切成5mm左右的薄块。
3、锅烧热后,不放油,直接放五花肉。
4、盖锅盖,中途偶尔翻炒,用铲子压五花肉,炒至五花肉变金黄色、有点焦脆后出锅。
5、锅底留少量油,烧热后取搅好的水苕粉,再搅动,入锅。用筷子在锅内不断搅动,待锅内的水苕粉越来越粘稠时成团状时,用铲子慢慢压扁成饼状。(压扁过程中沿锅缘可放少量油)
6、苕粉饼翻面再压扁,至苕粉饼变暗色、两面黄色、有点焦脆。
7、取出苕粉饼到砧板,切成小块备用。
8、备姜葱蒜。锅洗净,烧热后放油,放姜蒜、干辣椒节、豆瓣酱、料酒,炒出红油。
9、倒五花肉,翻炒后均匀后,再倒苕粉块,再翻炒,使苕粉肉和五花肉均匀粘上红油。
10、加适量清水,快收汁时加酱油、鸡精和少许盐。
11、出锅前撒葱花。一碗诱人的苕粉肉大功告成。