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为什么做的热狗卷总是扁(为什么我蒸的热狗卷是硬的)

为什么做的热狗卷总是扁(为什么我蒸的热狗卷是硬的)

更新时间:2024-03-08 23:04:54

为什么做的热狗卷总是扁

取一个中间发酵好的面团,在案板的搓成细长的面团根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,我使用的是松下新出的厨师机,很方便可以直接搅拌成面团,省时省力,面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排除空气,分成5份揉圆,进行15分钟发酵把长条面团一圈一圈绕在热狗上做好所有的热狗卷,进行最后的发酵,温度38度,湿度85度的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。

发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液烤箱预热到180度,烤培15分钟。这样做的热狗卷就不会扁。

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