辣条怎么做不硬又有嚼劲（做辣条怎么做才不会硬）

和面的水量：这个是重点，和面环节很重要，活得软了压出来辣条要么不熟，要么发焦，活得硬了会宽，气泡多，发硬，正常面水比例是1:4.5 ，但是这个也要根据天气温度调整，温度高，多放水，温度低了，少放水。