1.
清水浸泡去除竹笋的苦涩味，把毛竹笋剥去外皮，放在清水中浸泡，浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样就能把它的苦味和涩味去掉。
2.
开水煮制去掉竹笋的苦味和涩味，先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的竹笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
3.
用盐腌制，食用盐也能去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入一勺食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样也能把竹笋的苦味和涩味去掉。
