毛笋如何去涩（毛笋怎么处理才不涩嘴）

毛笋一棵，约500克。选择笋时，可掐其根部，能掐到说明不老，反之很老，筋也多。

用刀在沿着笋身竖划一刀，然后用手沿着缝向两边扒，露出里面的笋肉了再用手撕掉，去掉剩余的叶片，笋叶便全都去除了。

去掉笋叶后，还有部分老根，用刀削去，这样剩余的笋会很嫩很脆。

步

用刀将笋切成两半，再沿着一小片一小片的，待用。

将笋放于锅内，加入水，没过笋，然后用大火烧开，烧开后再烧2分钟。

将烧好的笋连水倒至能漏水的篮子中，用冷水冲一下，笋变凉了。此时，笋的涩味已去，炒、煮都行。