1. 羊肉处理：将羊肉切成块，入汤锅汆水捞起，去掉血水。
2. 甲鱼处理：将甲鱼宰杀，去外皮和内脏，斩成块，入汤锅汆水捞起待用。
3. 准备香料：将生姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮等香料准备好。
4. 炒锅加热：锅中加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角等香料，小火炒香。
5. 加入羊肉：将汆烫好的羊肉加入锅中，翻炒几分钟，喷入料酒。
6. 加入老抽：炒匀上色后，加入适量老抽。
7. 加入甲鱼：将汆烫好的甲鱼块加入锅中，继续翻炒。
8. 加入红枣、枸杞：将红枣和枸杞放入锅中。
9. 加入清水：一次性加入足够的开水，确保淹没所有食材。
10. 烧开后转小火：大火烧开后，转小火慢炖 1-2 小时，直至羊肉和甲鱼熟软。
11. 调味：根据个人口味，加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。
12. 装盘：将炖好的羊肉和甲鱼倒入火锅中，再加入白菜、冬瓜、白萝卜等蔬菜。
13. 开吃：点燃火锅，烧开后即可开始食用。
羊肉甲鱼火锅味道鲜美，滋补养生。在火锅中加入蔬菜和豆腐等食材，可以增加口感和营养。此外，根据个人口味，可以适当调整香料的种类和用量。祝您制作成功，好胃口！
