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凉皮放碱作用(做凉皮为什么放碱)
凉皮放碱作用(做凉皮为什么放碱)
更新时间:2024-02-06 05:47:50
凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑,防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,加碱的凉皮可以保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
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做凉皮加碱面起什么作用(做凉皮为什么放碱面)
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您好 问一下做凉皮淀粉里面加纯碱是起什么作用(做凉皮必须放淀粉和食用碱么)
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