做凉皮加碱面起什么作用（做凉皮为什么放碱面）

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。；凉皮的做法，准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、碱面：适量、盐：1/4勺、水：300克。；1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。；2、慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。；3、平底的盘子，刷上一层油。；4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。；5、锅中加入足量的水，大火烧开，然后放入凉皮盘子。；6、大火蒸2分半。；7、把盘取出，放入凉水里凉却。；8、凉皮揭下切条即可。