用料：水油皮，中筋面粉 180克，细砂糖 25克，猪油 66克，水 72克，油酥，低筋面粉 140克，猪油 70克，包馅，咸鸭蛋黄 16个，紫薯馅 约400克，刷面，蛋黄 1个，白芝麻 适量。
做法步骤
1、水油皮： 将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。
2、将松弛后的水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜
3、将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。
4、将水油皮按扁后包入油酥。
5、收口捏紧。
6、盖保鲜膜松弛15分钟。
7、内馅准备： 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。
8、取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形。
9、自上而下卷起。
10、依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
11、再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致。
12、自上而下卷起。
13、依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
14、在中间位置用手指压扁。
15、两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼。
16、包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧。
17、摆入烤盘。
18、顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替。
19、提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟 出炉后晾凉。
小贴士
1,水油皮要揉出膜，手感软而且弹弹的，松弛后会有油溢出，再次揉进去就好。 2，面粉吸水量不同，根据情况调整水用量。 3，温度和时间仅供参考，根据烤箱情况调整。
