烹调上说的明油是指什么油（炒菜用的明油和宽油有啥区别）

明油：烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。

当菜肴炒熟之后，菜肴表面会因为失去水分或者黏着的汤芡太多，菜肴色泽会发暗、失去光泽，在出锅前淋上一些干净的食用油，使菜肴表面附着一层明亮的油光，会提高菜肴的色泽，和食客的食欲。

菜炒好，出锅前、或盛盘后，淋在菜上的（少量）油（通常是熟油）。