蛋饺的做法如下：
材料：
1. 饺子皮
2. 鸡蛋3枚
3. 葱末适量
4. 盐适量
5. 胡椒粉适量
6. 生抽适量
7. 色拉油适量
步骤：
1. 把鸡蛋打入碗中，加入适量的葱末、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀。
2. 将适量的蛋液倒入饺子皮中，然后包起来。
3. 把锅烧热，加入适量的色拉油，烧至沸腾。
4. 将包好的蛋饺放入锅中，煎至两面金黄，并且蛋饺熟透即可。
温馨提示：
1. 蛋饺不宜过油，过油后容易变质。
2. 鸡蛋可以加入其他喜欢的蔬菜，比如胡萝卜丝、黑木耳等等，根据个人口味任意搭配。
3. 煎蛋饺时要中火，以免焦糊。
