为什么糖蒜腌制时间长了不脆了（糖蒜腌制过程中可以打开吗）

这是一个化学反应过程，蒜中的钙离子被糖发酵产生的酸络合了，所以就软了，不脆了。

正常情况下，腌制好的糖蒜是清脆、酸甜的口感，若是有发软的情况，多半是因为腌制时间过长，其中的大蒜素等有效成分已经大部分流失，清脆的状态也慢慢变软，一般为了防止变软情况，可以在腌制糖蒜时加入适量的盐，能够有效的预防水分流失，还能起到杀菌消毒的作用，保持大蒜的完整性和营养价值，另外，也可在大蒜中加入适量的醋，能够提高酸甜的口感，增加人体食欲。