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如何辨别烤箱中的戚风蛋糕是否熟了(怎样判断做的戚风蛋糕是不是熟了)

如何辨别烤箱中的戚风蛋糕是否熟了(怎样判断做的戚风蛋糕是不是熟了)

更新时间:2024-01-17 08:51:25

如何辨别烤箱中的戚风蛋糕是否熟了

判断烤蛋糕中间是否熟了,可以用:看色泽和状态、用手按压、闻香味、竹签检验等方法。

1、看色泽和状态:烘烤蛋糕属于乳沫型蛋糕,这类蛋糕的成熟有一个特点就是“受热膨胀”到“回落定型“,后续开始”褐变“,也就是通常所说的上色。2、在烘烤中要学会观察,了解戚风蛋糕烘烤的四个阶段。第一阶段:受热膨胀,蛋糕不断膨胀长高;正常情况下会长高到比模具略高; 第二阶段:蛋糕不再长高,开始慢慢回落到比模具最高处略低的位置,然后就保持在这个位置; 第三阶段:开始“褐变”上色,这个时候就要密切观察了,到达合适的上色程度(一般为金黄色)就可以出炉了。第四阶段:蛋糕进一步褐变上色,蛋糕水分进一步减少;再烤下去就会回缩、干燥甚至焦了。3、闻香味 蛋糕接近成熟的第二、三阶段会散发出蛋糕的香气,这个时候也是提醒蛋糕快要熟了。4、用手按压 在戚风蛋糕受热膨胀到达最高点,然后回落到比模具略低,保持这个高度,上色到金黄色的时候,说明蛋糕基本成熟了。此时戴上隔热手套,用手轻轻按压一下蛋糕中心表面,如果回弹良好就说明成熟了;如果回弹不够,或者中间明显塌陷,就说明蛋糕没有完全成熟,需要继续烘烤。4、用竹签检验 根据状态和香气判断戚风蛋糕基本成熟时,把蛋糕稍稍拉出来一点,然后用一根长的竹签在蛋糕的中心部位扎一下,如果有蛋糕组织粘在竹签上带出来,就说明蛋糕没有完全成熟。如果竹签表面干净,就是成熟。

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