胶东大馒头的做法
1、500克面粉,约250ML水,6克酵母,开揉。
2、直到揉成比较光滑的面团,此时不很光滑还不要紧,下一步还要下大力气揉。
3、放入容器,把它放不粘锅里盖锅盖发酵,发酵到2倍大小左右。
4、取出,开始反复的揉面历程,至少要揉进去200克的干面粉,如果有力气,就尽量揉吧,揉进去的干面粉越多,面越硬,出来的馒头则越结实有劲儿。大约揉进220克干面粉,就揉不动了。
5、大面团均分4块,先揉1块,剩下3块放在不粘锅盖上锅盖保持湿度。
6、双手配合,揉成表面光滑的馒头。
7、蒸锅内铺上玉米叶,或刷一层油防粘。
8、揉好所有馒头,放入蒸锅内,静置10分钟,开火,水开后,蒸约15分钟,关火,闷2分钟,再开锅盖。
9、完全手工版的山东大胖馒头就做好了。