制作山东馒头的主要材料是面粉、酵母、水以及少量盐、糖等，具体制作步骤如下：
1. 面团准备：将适量的面粉放入盆中，加入少量盐和糖，拌匀后酌情加入温水揉成面团（揉至面团光滑、有弹性且手不黏即可），然后加入酵母搅拌均匀。
2. 发酵：发酵有两种方法，可以将面团醒发成两倍大，也可以排气后进行二次醒发。一般在温度25 - 28 ℃ 的环境下醒发约1-2小时。发酵至面团大小增加1.5倍左右时为宜。
3. 揉制：将发酵好的面团用手揉成长条形，分割成大小均匀的小剂子。单个小剂子一般约重60克左右。
4. 搓圆：将每个小剂子搓圆放在带有薄面粉的案板或桌子上，稍加压扁。
5. 整形：将压扁后的小剂子一边对折，一边用力压缩，使其成为像压扁的馒头。整好后再用手将整形好的小剂子向一个方向拉长，成为像肉包子一样的形状。
6. 二次发酵：将整好的馒头全都放在带有干面粉的台面上，遮上湿布，进行二次发酵。发酵时间约30分钟，至馒头体积膨胀20%-30%左右即可。
7. 用大蒸锅将水煮开后，将蒸笼中摆放好的馒头加入蒸锅内，严格控制火候，大火蒸15~20分钟，直到馒头的表面冒出白色气泡即可。
8. 馒头出锅后，盖上干毛巾，稍等几分钟后即可食用。
以上是制作山东馒头的详细步骤，馒头需要花费一定的时间和耐心，但是经过认真制作，便可以做出松软、入口即化的美味馒头。
