1· 新鲜的笋壳鱼，宰杀干净，把鱼肚子里的内脏都清除出来，冲水后晾干水，备用。
2· 这样的笋壳鱼个头最佳，买回来后要立即烹饪，以保证鱼的鲜美。
3· 铁棍淮山削皮，滚刀切，对淮山过敏的朋友记得戴手套，我就试过过敏，手部马上红肿起来。
4· 用汤锅煲一锅热水，备用。烧红锅，放少许油，把鱼倒入锅中，尽量不要去翻炒，以免把鱼弄烂，放少许盐，把鱼煎得有一点黄就可以了。
5· 把煎好的鱼倒入正在滚的汤锅内，再把淮山和姜片倒入锅内。大火滚10分钟，转中火滚半个小时。
6· 半个小时后鱼汤变得雪白，尽量不要搅拌太多。
7· 滚汤不要超过一个小时，这样更加鲜美，加适量的盐调味。就可以喝了，美味又营养，全家都适合哟。
