黑皖鱼让我做的话，，我选择做一道酸菜鱼片，因为黑皖鱼像乃了草鱼刺多，黑皖鱼和草鱼不同的地方，黑皖的比较黑草鱼是青色，黑皖的肉质也比草鱼仔。所以他们的共同点就是刺多，切成片会把刺零分化，吃起来口感好点。那这道菜我就简单说说的做法吧！首先先把黑皖鱼拍晕然后开膛破肚洗净，用磨好的大刀上下各划一刀，，然后慢慢从上鱼背那一刀顺着肉骨剃下大肉片，两边同样手法各剃一片，然后切成0.8厘米左右的小片，切好放入容器内放盐，鸡精，捉几下在放入鸡蛋清在捉几下洒点水在捉几下最后放生粉捉匀留着入味备用。下面准备好酸菜和一点豆芽，酸菜扒开洗净切碎炒干一下捞起备用，而后把鱼头鱼骨葱姜蒜切好，切好后起锅烧油油热放鱼头鱼骨煎至差不多金黄后放入姜蒜一起在煎出姜蒜味然后放入清水煮开，放入酸菜豆芽煮开，放盐和鸡精料酒调味，调好后放入鱼片煮至水开关火捞起。最后在拍点蒜跺碎放入做好的鱼片上在起锅热油淋上，就这样我做的一道酸菜生片就做好了！
