【具体做法】：
1、里脊肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，然后沥水。如果是要切成肉丝的话，记住猪肉丝是要顺着肉的纹理切的，牛肉是逆着纹理切的。
2、猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油，抓拌均匀，这一步给猪肉去腥、入味、上色。
3、然后再滴入些姜汁，拌匀。姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果比嫩肉粉丝毫不差，平时可以用料理机或是榨汁机榨一些姜汁出来装进瓶子中备用。接着再加蛋清，继续用手抓匀。
4、最后加入干淀粉，把肉抓至发粘。
5、然后倒入少许食用油，给肉片封油。这几步下来，猪肉炒出来是嫩得能掐出水来的。
