大碗鱼是一道湖南特色的传统名菜，属于湘菜系。此菜选用鲜鱼为主料，配以豆芽、青蒜等蔬菜，独特的酸辣口味，鲜嫩的鱼肉，让人食欲大开。以下是大碗鱼的做法：
所需材料：
1. 鲜鱼 1 条（约 500 克）
2. 豆芽 100 克
3. 青蒜 2 根
4. 生姜 1 小块
5. 大葱 1 小段
6. 干辣椒 适量
7. 食用油 适量
8. 生抽 1 汤匙
9. 老抽 适量
10. 米醋 2 汤匙
11. 白糖 1 汤匙
12. 盐 适量
13. 水淀粉 适量
14. 花椒粒 适量
15. 鸡精 适量
16. 香菜 适量
做法：
1. 将鲜鱼去内脏、去鳞，清洗干净，然后用刀在鱼两侧切上几道口子。
2. 将豆芽焯水烫熟，捞出后铺在碗底。
3. 将青蒜切成段，生姜切成片，大葱切成小段，干辣椒剪成段，备用。
4. 在锅中加入适量的食用油，油热后放入鱼，用中火将鱼两面煎至微黄。
5. 将锅中多余的油倒出，留下一点油，然后加入花椒粒，用中小火炒香。
6. 加入姜片、大葱段和干辣椒段，炒香。
7. 倒入生抽、老抽、米醋、白糖，翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开。
8. 放入鱼，用中火烧 5 分钟，然后加入盐和鸡精，再烧 2 分钟。
9. 将鱼捞出，放入碗中，倒入锅中的汤汁。
10. 在锅中加入适量的油，油热后放入干辣椒段，炒香。
11. 加入水淀粉，炒匀，然后将热油倒在鱼上。
12. 最后撒上青蒜段、香菜，即可。
大碗鱼做法简单，口味鲜美，值得一试。
