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卤蹄髈王刚(正宗蹄髈的做法王刚)

卤蹄髈王刚(正宗蹄髈的做法王刚)

更新时间:2024-01-17 06:46:24

卤蹄髈王刚

【卤肘子】 原材料;肘子2个,清水,食用油20克、盐5克,老抽一勺,冰糖十克,八角6克,干姜一块,,香叶一片,香砂,草果一根,橘皮一块,桂皮一片,红枣6棵,小茴香,耗油一勺,生抽一勺,料酒一勺,生姜一块,大蒜6块,鸡精5克,胡椒粉5克。

1、首先将肘子下锅烙一烙,目的是去除皮腥味和残余猪毛烙到烙到表面发黄后取出 。

2、再放入清水中洗净,用锅球将皮表焦黄色刷净。

3、将肘子放入盆中,加入适量老抽上色,将老抽均匀涂抹在肘子的表面。

4、锅中倒入适量食用油,油4成热时放入肘子,然后迅速盖上盖子,开中小火炸1分钟。

5、一分钟后将肘子捞出备用。

6、锅中流点底油,加入适量冰糖,全程开小火慢慢的煸炒冰糖,将冰糖炸碎炒化至深棕色时倒入适量开水。

7、将糖水烧开后倒进桶中,接着放入肘子。

8、然后准备香料,八角6个,良姜一个,干姜一个,白芷棍一丢丢,砂仁5个,草寇5个,香叶10片,香砂5个,草果1个,橘皮4片,桂皮两片,红枣两个,小茴香一小把盖上盖子丢进桶里。

9、烧开以后加入适量耗油,生抽5克,料酒5克,小葱花一把挽成结,4片生姜,7个大蒜,盖上盖子,转小火焖煮60分钟,加入食用盐半勺,胡椒粉一勺,鸡精半勺,焖煮10分钟后将肘子夹出。

一道美味诱人色泽红亮的卤猪肘就大功告成啦!

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