第一步：选购鸡蛋
鸡蛋得挑一下，买鸡蛋是注意观察鸡蛋外壳有没有清透，对着光照就能看到鸡蛋内部的，一般都是人造鸡蛋的多。优质的鸡蛋的外壳会相对较厚，不会轻轻一碰就碎。而土鸡蛋煮出来的味道比普通鸡蛋更加香，小二强力推荐用土鸡蛋来做荷包蛋哟，味道好吃不只一点点。几天小二准备用4个土鸡蛋来做这道流心荷包蛋。

第二步：轻打鸡蛋
这一步是整个流心荷包蛋的核心步骤，我们先得找一个小圆碟。圆碟高度要矮，不能超过碗底1公分。像我们平时装辣椒酱的圆碟就非常合适了，把鸡蛋从中间破开壳，慢慢倒入圆碟让蛋黄正好在圆碟的中心，尽量不要让蛋黄碰到边缘，这样才能保证蛋黄不散。

第三步：完美下锅
这一步注意啦！一定是要用温水下锅，大概温度在40多度时才可以下锅。水太凉蛋清不会凝固，水太热或者滚水，内部的波动会让鸡蛋蛋黄滚动导致不能成型。所以温水正正好。再者下锅时，圆碟尽量小幅度倾斜，让蛋黄慢慢流入锅中。4个鸡蛋下锅后，盖上盖子焖煮3分钟即可。记得开小火，慢慢煮，别用大火。

第四步：轻轻起锅
打开盖子可以看到蛋清已变白，蛋黄正正好会在中心。这个方法煮出来的流心荷包蛋蛋黄不会散，蛋清会有薄薄的一层盖在蛋黄上，非常的诱人。我们在捞出鸡蛋时，要用木勺舀。木勺有很好地保护成品荷包蛋的效果，小二多次失败的原因也是用铁铲铲坏掉蛋清。轻轻捞出4个流心荷包蛋，今晚又有蛋吃咯。记得如果喜欢吃蛋黄不是流心的，可以多煮一会，让蛋黄结块。
