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火腿烧鱼的做法(金华火腿炖鱼怎么做)

火腿烧鱼的做法(金华火腿炖鱼怎么做)

更新时间:2023-12-24 02:58:20

火腿烧鱼的做法

用料

鱼 1条

金针菇 1包

火腿肠 3根

大葱 1根

干辣椒 少许

青花椒 少许

做法步骤

步骤 1

1、火腿肠切成条,金针菇去掉根部掰散。再切一点姜蒜末、泡椒末。

步骤 2

鱼片好,鱼骨里加盐、料酒、大葱段快速翻拌几下放一旁腌制几分钟;大葱叶挤出葱水放入鱼片里,再加入盐、料酒、胡椒粉,顺着一个方向抓匀,然后挑出大葱,加入鸡蛋清、水淀粉顺着一个方向码上芡。

步骤 3

锅里加水,加盐,下入金针菇焯水,煮到3-5分钟捞出垫在碗底。

步骤 4

锅里倒油,下入青花椒,下入泡椒、两勺豆瓣酱,小火把青花椒炒香。所有材料炒香之后下入姜蒜,锅边淋入高度白酒(白酒快速挥发能带走食材里的异味)。

步骤 5

下入鱼骨快速翻炒一下,然后倒入热水(水要没过鱼骨2厘米左右),加少许陈醋,水开之后煮3-5分钟。

步骤 6

下入火腿肠煮1分钟,然后下入胡椒粉、鸡精调味,把所有食材捞出垫在碗底。

步骤 7

开小火,均匀快速地下鱼片(鱼肉刚下锅不要搅动以免浑汤),把鱼片煮至表面变白大约七成熟的时候把鱼片喝汤全部倒入碗里,撒上一把葱花。

步骤 8

锅里倒适量油,油温七成热时下入青花椒、干辣椒段,然后把油泼在鱼肉上

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