捂着
制作酱豆用的黄豆要精心挑选,然后用清水浸泡一天。浸泡过的黄豆,先放锅里煮熟,煮的时候要密切关注黄豆的状况,煮的“过了”,黄豆一捏就碎,煮的时间短了,豆子半生不熟,将来晒成的酱豆不好吃。煮好后把黄豆捞起淋水,待放凉后再让黄豆均匀地包上面粉,之后就可以开始捂豆了,捂豆要在一个闷热、潮湿的环境里进行。一开始豆子会发乌,然后起霉点,再过两天会长出白毛,最后白毛变成长长的绿毛,此时就该把黄豆拿到院子里暴晒。
三伏天的太阳最毒,正是晒酱豆的好时候,但同时也是天气多变的时节,酱豆最怕淋雨。
捂着
制作酱豆用的黄豆要精心挑选,然后用清水浸泡一天。浸泡过的黄豆,先放锅里煮熟,煮的时候要密切关注黄豆的状况,煮的“过了”,黄豆一捏就碎,煮的时间短了,豆子半生不熟,将来晒成的酱豆不好吃。煮好后把黄豆捞起淋水,待放凉后再让黄豆均匀地包上面粉,之后就可以开始捂豆了,捂豆要在一个闷热、潮湿的环境里进行。一开始豆子会发乌,然后起霉点,再过两天会长出白毛,最后白毛变成长长的绿毛,此时就该把黄豆拿到院子里暴晒。
三伏天的太阳最毒,正是晒酱豆的好时候,但同时也是天气多变的时节,酱豆最怕淋雨。