用料
鲅鱼 500g，牛肉馅 300g，韭菜 100g
调味料：
姜末适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，五香粉适量，白糖适量，香油适量，花椒水 1碗
做法步骤
步骤 1
鲅鱼洗干净对半剖开。用手把鱼刺拔出来，肉质松散刺很好拔的。
步骤 2
再用勺子把鱼肉刮下来，也是很好刮~贴近皮的颜色深的肉舍去不要。
步骤 3
鱼肉确保没有刺，再用刀子细细的剁碎。
步骤 4
鱼肉剁碎后放入绞好的比较肥的肉馅。
步骤 5
一次加入适量的料酒，姜粉/姜末，盐，五香粉，鸡精，生抽，白糖。具体用量就根据你原料的多少来尝试，这里给不了具体的用量。
步骤 6
搅拌均匀。
步骤 7
再分次加入泡好的花椒水。多分几次，让肉馅完全吃进去水分。
步骤 8
一个方向使劲的搅啊搅。鲅鱼馅饺子很奇怪的一点是无论到多少水都能被吸收~我倒了大概有300g的花椒水（一中等碗），感觉不错，吃着不柴不干。
步骤 9
切碎韭菜。韭菜不宜多，不然就吃不吃鲜味了。
步骤 10
将韭菜拌进肉馅里，倒上适量的香油，搅和均匀肉馅就算调好了
