白切鸡 主料鸡1/2只 辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克 白切鸡的做法 1.取半边鸡肉,里外都清洗干净 2.准备一盆冰水 3.汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段 4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 5.之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁 6.锅内的水开后,把鸡肉放入 7.当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷 8.两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中 9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡 10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟 11.捞出放在案板上,摊凉后切件即可 烹饪技巧1、如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳 2、煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久