白斩鸡是冷盘，又叫白切鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。其特点是形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。原料：三黄鸡一只。调料：柠檬一个、米酒、盐、葱结、姜片、花椒、香油、美极酱油。做法：
1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用；
2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒；
3、水开后改小火5分钟；
4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟；
5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘；
6、将花生油烧热；
7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌；
8、将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。 这是一个大众做法，你可以根据自己的口味对相关材料适量增减。希望对你有所帮助！
