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菠萝排骨最正宗的做法(广东菠萝排骨最正宗的做法)

菠萝排骨最正宗的做法(广东菠萝排骨最正宗的做法)

更新时间:2024-02-24 02:47:57

菠萝排骨最正宗的做法

主料:菠萝250g、肋排250g;

辅料:油适量、盐适量、浙醋20g、番茄酱20g、白糖10g、鸡精3g、淀粉适量、生抽少许

制作方法:

1、将排骨斩件后放入纳碗内,用适量的盐、糖抓匀,稍待片刻,加放适量的生粉,鸡精,少许清水再抓匀。

2、静置20分钟入味。

3、将菠萝清洗干净,切除头和尾端部。

4、用刀切除边皮,再用水果刀,将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。

5、将去皮后的菠萝切开,去除菠萝中心的芉茎,再切成排骨大小相仿的小块备用。

6、将2汤匙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。

7、加入10汤匙的清水,拌搅均匀,调制成一个甜酸汁,备用。

8、取一煎锅,中小火,不要放油,将腌制好的排骨下锅摊平煎煮,注意控制火候,此时,可以将排骨多余的水分排出,也有利于在后面的工序中吸收酱汁,排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。

9、再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。

10、开中火,倒入适量的花生油,到油温5成热,将步骤7酱汁放入锅内煮开。

11、放入菠萝块,将它兜匀,让每块的菠萝都沾上酱汁。

12、倒入排骨,颠锅将所有食材兜匀,煮至排骨九成熟。

13、开大火,然后分两次加水淀粉:第一次只加少许,颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁,收汁至差不多时,再第二次加适量的水淀粉,颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来,让每块食材都有味道。

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