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完美的戚风蛋糕怎么做(百度经验正宗戚风蛋糕的做法)

完美的戚风蛋糕怎么做(百度经验正宗戚风蛋糕的做法)

更新时间:2023-12-02 18:44:21

完美的戚风蛋糕怎么做

食材明细

A:蛋白4个

砂糖60g

盐1g

白醋或柠檬汁1小勺

B:蛋黄4个

细砂糖30g

色拉油35g

水55g

低筋面粉90g

泡打粉1小勺

甜味口味

烘焙工艺

一小时耗时

高级难度

完美戚风蛋糕的做法步骤

1

色拉油加入水搅拌均匀,再加入30g糖搅拌成米汤状;

2

筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌至无干粉状的均匀面糊;

3

把鸡蛋的蛋清和蛋白分离,蛋黄加入面糊中;

4

搅拌成均匀蛋黄糊;

5

蛋清加入1小勺白醋和1g食用盐;

6

60g糖分3次加入蛋清里,打至九分发(硬性发泡,能立起蛋白小三角);

7

打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中,切拌均匀;

8

把7步骤搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀;

9

倒入8寸蛋糕模具,抹平,震去气泡;

10

放入140度预热好的烤箱,中层,烘烤60分钟左右;

11

取出烘烤熟的蛋糕胚,敲震模具,防止回缩;

12

把蛋糕胚倒扣在烤网上晾凉。

13

脱模,不裂不收缩的完美蛋糕!

14

湿性发泡(Soft Peak):打到这个阶段,当你将打蛋器举起来时,蛋白泡沫可以成型(泡沫峰上没什么明显的线条),但是它们还是很软,尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。

15

中性发泡或者稳定发泡(Firm Peak):这个阶段你举起打蛋器,蛋白泡沫成型并且纹理很清楚(泡沫峰上线条明显),但是尖端还是会下垂到泡沫里。

16

干性发泡(Stiff Peak):将打蛋器举起,蛋白泡沫稳定坚固(泡沫峰上筋骨毕露),尖端挺直不塌(极尖末端也许还会下垂)。这个时候蛋白变得非常浓厚。

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