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正宗黄焖鸭子怎么做(焖整个鸭子最正宗的做法)

正宗黄焖鸭子怎么做(焖整个鸭子最正宗的做法)

更新时间:2023-12-24 08:59:32

正宗黄焖鸭子怎么做

【主料】:鸭子半只。

【配料】:干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。

【调料】:食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

【准备工作】:

1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟,把鸭肉里的血水泡出来,这样就可以去除一部分腥味,在浸泡的过程中换水2-3次。

泡好后再用清水冲洗一下,把表面的杂质冲洗干净,然后把水沥干,可以用手把水分挤干一些,这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了,如果你觉得不焯水就不放心,那就把鸭肉冷水下锅,加葱姜蒜片,加料酒,水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。

2、先调制一个简单的黄焖酱,碗中加入15克的柱候酱,10克的海鲜酱,10克的蚝油,10克的黄豆酱,5克的老抽,10克的生抽,适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖,充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用,可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。

3、青红辣椒切片备用,主要起配色用。

4、蒜子去皮不用切,生姜切片备用,主要起去腥增香用。

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