炒菜怎么配菜（炒菜的配菜一般有哪些）

量的搭配

突出主料配制，多种主辅原料的采药时应使主料在数量上占主体地位，例如炒肉丝蒜苗，炒肉丝韭菜，等应时当令的菜肴主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位。如果时令已过，此菜就应以肉丝为主