过去由于材料缺乏，刀刃上是夹钢，及刀刃是钢，其他部分是铁，一般选45钢 65Mn钢，硬度在50~55HRC左右，根据使用情况做上下调整，需要韧性的取中下限，需要硬度的取中上限，现在材料好很多了，硬度一般在58~60HRC左右，著名的德国双立人刀具使用马氏体不锈钢生产，
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