1. 新鲜鲈鱼或清江鱼一条，回家冲洗干净，在鱼皮上划几刀方便入味，撒孜然粉、椒盐粉、辣椒粉，给鱼静置半小时；
2. 腌鱼的时候洗切配菜：根据个人口味选择2-3种配菜，不要选水分太大的菜，比如白菜、黄瓜、西红柿，我知道饭店里可以点，但是在家做不会过油，做出来的烤鱼会变得汤汤水水；
3. 烤箱预热，鱼两面抹油，上下火200度烤20分钟，鱼比较大的话（2斤以上）可以烤25分钟-30分钟；
4. 烤鱼的同时炒制配菜：火锅底料一小块在锅里化开，再放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱两勺，小火炒香，按照易熟顺序依次放入配菜炒熟；
5. 烤鱼叮的一声熟了，取出，码上炒好的配菜，再烤5分钟，取出，铺一层香菜，开吃！
