牛肝菌放在阴凉处晾干。水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。