北京烤鸭通常使用的是北京填鸭,一种优质的肉食鸭,使用填喂方法育肥的一种白鸭。许多烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种,形似北京鸭,而且饲养的时间比北京鸭少许多,不用填喂,只吃鸭饲料。
而小店、路边摊价格低廉的烤鸭一般用的是十分便宜的冷冻白条鸭