干扁鸡的做法（干炒扁鸡的正宗做法）

1. 将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味；

2. 油锅置火上，放适量混合油，加热至七成；

3. 将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用；

4. 炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味；

5. 再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒；

6. 炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成。

干煸鸡块的做法小贴士

制作要诀：

触类旁通，干煸肉丝可如法炮制。