猪肉为什么发柴发硬（猪肉又柴又硬怎么回事）

猪肉发柴发硬的原因主要有两个方面。

首先，猪肉中含有一种叫做肌纤维蛋白的物质，它在加热的过程中会变得更加紧密，导致肉质变硬。

其次，猪肉在冷藏或冷冻的过程中，如果时间过长或者温度不合适，会引起组织的破坏和水分的流失，从而使肉质变得干燥、柴硬。因此，在烹饪猪肉时，应该注意加入足够的水分、适当的调料和烹调时间，以保持肉质的柔嫩和口感。