为什么有些猪肉很硬（为什么有些猪肉摸起来特别硬）

有的肉很硬，可能是因为有的肉含水量是比较低的，肉在含水量比较低的情况下形成了肉干就会呈现出很僵硬的状态。在这种僵硬的时候，可以通过蒸煮的方式使其变软变软了以后更加方便人们的食用。

也可能是这是一种年龄比较老的动物的肉，因为本身肉质比较结实，所以就会很硬