——【 爆炒冲菜】——
【制作食材】：油菜头1斤
【炒制调料】：大葱1节、大蒜2瓣、干辣椒3-5个、盐1勺、鸡精1勺、香油一勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将油菜菜苔反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水，最好晾晒一下尽量把水分晾变蔫
【步骤二】：然后将晾干水分的油菜苔切成差不多1-2厘米的小段备用，也可以切成小颗粒。
【步骤三】：将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜台颗粒，大火翻炒2分钟至变蔫吧即可。
【步骤四】：将炒好的菜心装入一个可密封的容器内，我用的是砂锅。
【步骤五】：然后我们用手或者勺子给它压紧，盖盖后裹上保鲜膜，要多过几层防止漏气，然后放阴凉的地方让其自然冷却发酵24小时，让其产生芥末油，也就是这道菜的冲味来源。
【步骤六】：经过24小时的发酵，油菜台发酵出冲鼻的芥末味后我们给它取出来备用。
【步骤七】：把大蒜和大葱切成小颗粒，干辣椒切成小段备用。
【步骤八】：锅中放一勺油烧热，开小火把葱蒜和干辣椒倒里边炒出香味。
【步骤九】：调料香味炒出来后，把冲菜倒里边大火翻炒均匀后，放入盐和鸡精继续翻炒均匀，差不多不炒1分钟左右。
【步骤十】：冲菜和调料翻炒均匀后，放入一勺香油，关火翻炒均匀出锅装盘就好了。
