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柿子做醋需要发酵多长时间(柿子醋第二次怎样发酵)

柿子做醋需要发酵多长时间(柿子醋第二次怎样发酵)

更新时间:2023-12-23 15:24:43

柿子做醋需要发酵多长时间

5-6个月

1、首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后,放进一个干净的大缸内,密封好缸口以后,放置在一个阴凉避光的房间里,这个过程大概需要5-6个月的时间。新鲜柿子上市是在秋天,而做好这个步骤也就是到了第二年的春夏季节里。进入火热的夏天的适合,醋香味就会透满了整个大缸。

2、打开醋缸,接下来就是把醋液喝柿子酱分离开,这个步骤叫做“过滤”。打开缸以后,用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些,然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水,再搅拌均匀放置一晚上的时间,第二天便可以开始过滤了。

3、过滤是使用传统的过滤方法。陕西地区过滤柿子醋是使用那种原始的大缸,下面有个很下的口子,口子上有筛网,这样的话可以直接打开晒网来慢慢的过滤。过滤的过程很缓慢,需要慢慢的等待。

4、第一次过滤好以后,再继续往缸内加水,量还是总酱量的一半,时间也需要放置一个晚上再继续过滤。

5、如此反复第三次以后,柿子醋的酸度没有那么浓,那么高了,这个时候可以尝一下味道,如果还有自己想要的那种酸味的话,那么可以继续过滤几次,反反复复至到没有味道为止。

6、过滤好的柿子醋,然后用一个个干净消毒的瓶子装好,最好是使用玻璃瓶子装,然后放置在阴凉处或是冰箱内,想饮用的时候随时取出。

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