为什么面团发酵会膨胀呢（为什么面团发酵后会回缩）

简单来说是因为酵母菌中的酶类分解了面团中的糖类产生了二氧化碳，所以面团发酵就会膨胀变大。

发面需要使用酵母，酵母是一种微生物，这种微生物在面粉与水合成的面团中大量繁殖（合适的温度），将面粉中的淀粉与糖分作为食物分解，从而产生大量的二氧化碳与气体和乙醇。二氧化碳气体将面团挤出无数的微小气孔，所以面团就会膨胀。